寡夫郎 寡夫郎 第74章

　　汤包的做法要比包子馒头繁琐一些。

　　面皮是不必加老面引子发面，但是为了让面皮更加的有弹性足够包裹住汤汁，不会漏出汤水，需要在面粉里面加入一定比例的淀粉。

　　土豆价格比起红薯玉米更便宜，十斤的土豆可以做出一斤左右的土豆淀粉。

　　土豆淀粉的做法比较简单，只需要把土豆切块磨碎，过滤土豆汁液。

　　再将土豆渣用布包裹，倒入清水一遍遍的揉搓，直到揉搓不出淀粉。

　　饱含淀粉的水经过沉淀后，倒掉上面的水，底部就是土豆淀粉。

　　第一遍倒水，淀粉还是发红色的，需要多倒水进去沉淀几次。

　　土豆淀粉会越来越白。

　　最后将其弄出来，放在簸箕上放到太阳底下晒着就可以。

　　土豆磨成浆水这步，是沈回和凌星去谢青崖家里借用大磨盘磨的。

　　力气活主要是沈回在干，他速度快。

　　谢青崖在一旁帮忙，听凌星说凌月回来的事情，衙门里的那些，牵扯到县令，凌星没细讲。

　　“你说这是不是老天也帮着你呢，找你弟弟的过程，少一步都寻摸不到人。真是好人有好报啊。”

　　凌星笑道：“书铺那边我想着明天去一趟，让掌柜的不必再帮我盯着。”

　　“明天我也要去帮七郎送抄本，咱们一起去。”

　　“好。”

　　土豆淀粉沉淀的时候，凌星就开始动手准备猪皮冻。

　　汤包之所以有汤水，就是因为这猪皮冻。

　　猪皮加上姜片水煮一遍，熟后捞出，要用刀把油脂全部刮去。

　　皮上的毛发也需要尽数祛除，清理干净后，再入水加姜片去腥煮一遍。

　　水开捞出，把猪皮切条。

　　皮冻做来吃的话，加三斤左右的水最合适，凌星做的猪皮冻是用来包汤包，加了五斤的水。

　　需要用到的就是凝固后水的部分。

　　把那部分切碎和肉馅里面，受热蒸熟后，就会化作香浓汤汁。

　　为了让猪皮冻更好吃，倒水的时候加了适量八角，香叶那些香料。

　　放到竹篦子上蒸，期间要多注意随时加水。

　　差不多一个时辰，就可以取出。

　　里面的香料需要用筷子夹出来，放置一晚自然凉透后凝固，猪皮冻就算是做好了。

　　面皮凌星准备明天猪皮冻和淀粉都弄好后再弄，他去屋里算了一下帐，因为香料，面粉和肉比较贵的原因，汤包的成本不低。

　　掌心大的汤包，个头比包子小一半，一整个成本一文钱。

　　好在是肉馅的，不会让食客觉得太不值得。

　　算上人工和炭火，凌星一个汤包定价两文。

　　汤包个头不大，再贵的话，镇上根本卖不动。

　　第二天凌星早早就起床，拌馅料，弄面团，试做一遍汤包。

　　馅料想要去腥增味，香料调料也少不了。

　　汤包的成本也就是因这些随之变高。

　　沈回听到灶屋有动静，立即起来帮着烧火。

　　烟囱冒着炊烟，灶屋里烛光昏暗，柴火噼里啪啦的声音十分清晰。

　　凌星把切好的猪皮冻碎，按着比例倒进肉馅里面搅拌，随口问道：“二郎想要科考的事，和爹娘他们说了吗？”

　　火光照映沈回的脸，忽明忽暗。

　　“今天说。”

　　凌星闻言道：“好，今日我与青哥儿一起去镇上，二郎不必和我同去。”

　　正好也让沈回能和家里人好好说这事。

　　他能感觉到，爹娘其实并不想要家里人与官场有任何的关系。

　　沈回想了一会后，虽说心里不放心想跟去，但最终还是点头同意。

　　汤包｜皮薄，蒸熟的时间比起包子馒头快。

　　一蒸笼能出十个汤包，量还行。

　　沈回动作比凌星快，赶在他动手前，已经把手搭在蒸笼上，将其端到桌上。

　　此时蒸汽腾腾，凌星手里拿着布巾，看的胆战心惊，“烫着没？”

　　沈回搓一下指尖，没什么感觉。

　　开口却是，“有点。”

　　“哪烫着了？我看看。”

　　凌星上前要查看，沈回看着人靠近，鼻息之间全是隐隐香气。

　　他有些奇怪，今天凌星也没有洗头发，怎么还能闻到那淡淡清香。

　　手腕传来温热触感，手被抬起，沈回觉得有点痒。

　　但他并不想躲，只想抓他手腕的人，可以更用力一些。

　　凌星抓着沈回的手指摊开，检查他的手掌、指尖。

　　烫红了。

　　“还好没真烫伤。”说着便松开沈回，去弄冷水给他泡手。

　　沈回一只手揉着被抓握过的手腕，视线在尚且昏暗的屋子里追寻着凌星。

　　“发什么呆？把手放进来，以后别再空手直接搬刚蒸好的蒸笼。”

　　凌星抓着沈回的手腕，直接将其塞进冷水里。

　　哗啦的一声，冰冷的触感让沈回的理智也跟着回笼。

　　“知道了哥夫。”

　　趁着沈回泡手，凌星去尝汤包的味道。

　　薄薄的面皮用筷子夹住顶部，提起来有轻微的水感晃动。

　　加入土豆淀粉后，让面皮有了韧性，足以锁住汤汁，不让其破皮而出。

　　凌星用筷子稍微戳一个洞，皮冻受热化水，与肉馅相融。汤汁流出，带着浓郁肉香。

　　汤汁流的快又多，凌星下意识的伸出舌尖舔了一下汁水，随后轻吸一口汤汁，满口咸香。

　　肉馅因为加入了调料和香料缘故，高温加热后，肉香的要命，吃一口唇齿留香。

　　凌星很满意汤包的味道，香料和调料贵是贵些，但加和不加，味道真的是天壤之别。

　　汤包要是蘸醋吃，应该会更香。

　　他想着后面卖的时候，提醒一下食客这个吃法。

　　因为汤包的好味道，凌星对这个生意也多了一些的信心。

　　“二郎，这一笼剩下的你吃。还有两笼留家里吃，另外两笼我带走。”

　　凌星放下筷子，转头看沈回，有些奇怪道：“二郎很热吗？脸怎么红了？”

　　沈回喉结滚动，只觉得盆里面的冷水都在升温。

　　又是哗啦一声水响，他略显慌乱紧张的把手从盆里拿出来，声音低沉压抑，“没什么，我还有点困，进去补觉。”

　　沈回像阵风一样，快速钻进屋里。

　　他手上的水滴了一路，痕迹杂乱。

　　凌星只好把要留在家里的汤包先放在木柜里，另外两笼分别用陶盘装好，又用油纸把其中一个盘子裹好。

　　带着两陶盘的汤包去谢青崖家，把没用油纸包的那盘给谢青崖。

　　“我新做的吃食，热热之后蘸醋吃好吃。”

　　说完又提醒谢青崖吃的时候小心，里面汁水多，会比较烫。

　　谢青崖笑着收下，“回来再吃，咱们先走吧。”

　　没有沈回带着，凌星不敢走山间小路。

　　尤其是现在天越来越热，蛇虫多不说，还会有野生动物出没。

　　于是跟着谢青崖两人一起走大路，两人速度都不快，走的倒是轻松。

　　谢青崖想到凌星做的那些吃食，由衷感叹道：“星哥儿，你可真厉害，总能想到营生的方法。”

　　“还好，都是赚辛苦钱。”

　　可不是辛苦钱吗，每天起大早的干，忙活一天也赚不了多少。

　　天气好还行，阴天下雨山路难走，大路泥泞，食客还少。

　　但还不能不开张。

　　凌星看一眼天色，今天阴沉沉的，估计后面又要下雨。

　　要是能在镇子上有房子住就好了。

　　可惜他现在手里没什么钱，只够他把汤包生意做起来。

　　凌月还要继续吃药，钱根本不够花，哪有多余的给他去镇上租房子啊。

　　这事还是只想想吧。

　　谢青崖自己就是做豆腐赚辛苦钱，他能懂凌星的不容易。

　　说这些心里难受，他干脆转了个话题。